L'Afrique et particulièrement le Maroc connaît depuis quelques temps une reprise économique caractérisée par un taux de croissance en évolution. Ce climat économique favorise l'émergence de nouvelles entreprises et le développement rapide de celles ayant pu faire face à la crise mondiale. Toutefois, avec la mondialisation de l'économie nationale et l'ouverture des frontières, ces entreprises se livrent une concurrence très agressive pour l'écoulement de leurs produits d’une qualité croissante à un prix toujours plus compétitifs. En conséquence, le maintien de leur survie passe nécessairement par l’amélioration de leur système de contrôle de gestion en tant qu’un outil de management et de pilotage de leur performance économique. Ainsi, les recherches sur le contrôle de gestion, et particulièrement dans les petites et moyennes entreprises, connaissent un regain d’intérêt depuis le début de la dernière décennie. Les raisons d’un tel développement s’expliquent par deux facteurs importants. Sur un plan économique, il est bien connu que ces entreprises présentent des critères de vulnérabilité plus importants que les grandes. En fait, dans un contexte économique tendu, les chercheurs s’intéressent à la façon dont les dirigeants maîtrisent leurs coûts, élaborent leurs prévisions ou objectifs et surveillent la réalisation de ces derniers. Sur un plan pédagogique, les PME attirent de nombreux diplômés des écoles de commerce et de gestion. Ainsi, les chercheurs disposent de terrains favorables pour leurs travaux. Pour cela, nous avons choisi l’entreprise « Souss Volailles » comme lieu pour passer durant trois mois notre stage et réaliser notre projet de fin d'études. L'objectif visé à travers ce projet est d'apporter une solution à une problématique définie concernant l'entreprise d'accueil. Souss Volailles est une entreprise à caractère commercial, opérant sur le marché marocain dans le domaine d’entreposage et de distribution des viandes. C'est une organisation nouvellement créée qui se fixe comme préoccupations majeures la fidélisation de sa clientèle à travers l’offre et la commercialisation d’une gamme de produits reconnaissables à leur saveur, fraicheur et qualité, ainsi qu’à la mise en place d’un système de surveillance et d’amélioration continue de ses performances en matière de sélection des origines et propriétés des produits agricoles afin de renforcer son épanouissement et son image de marque. Une caractéristique fondamentale de ce stage de fin d'études c'est qu'il se base sur une thématique bien définie, dans le but de nous permettre d'apporter des suggestions à une situation donnée, proposer des solutions et fournir une valeur ajoutée à l'établissement d'accueil. En parallèle avec ces objectifs pédagogiques, le stage doit nous aider à la découverte du milieu professionnel et à l'amélioration de notre capacité d'intégration au niveau relationnel et humain, afin d'optimiser le rendement de cette opportunité. Pour l’entreprise d’accueil, celle-ci a comme objectif d’une part de lui fournir un tableau de bord en tant qu’un outil de pilotage de sa performance permettant d’assurer un bon déroulement de ces activités, de l’autre part d’améliorer et d’organiser ses différents services par le maintien d’un système de contrôle de gestion veillant à l’accomplissement des objectifs communs préfixés par la direction ainsi que l’ensemble des responsables. Soucieuse d’assurer une formation de qualité à ses étudiants, l’École Nationale de Commerce et de Gestion offre, dans le cadre de son programme d’enseignement, un stage pratique de fin d’étude que les étudiants doivent réaliser au moment de leur dernier trimestre. À cet égard, l’ENCG d’Agadir s’associe aux entreprises et aux organisations de la région afin d’offrir à sa clientèle étudiante, des milieux de stage de qualité et accomplir au mieux sa mission pédagogique. Après la concertation avec notre encadrant de stage et notre encadrant pédagogique nous avons opté pour la thématique suivante : « La conception d’un système de contrôle de gestion fondé sur la démarche OVAR ». Le choix de cette thématique n'est pas aléatoire, car elle est justifiée par les nombreuses limites relevées au niveau du système de contrôle de gestion existant à Souss Volailles. Cette conception traditionnelle n'est plus adaptable avec les nouvelles approches de contrôle de gestion et de pilotage des performances. A travers notre projet de fin d'études nous avons essayé d'adopter une nouvelle démarche de conception « OVAR », afin de mettre en place un système de contrôle de gestion dynamique capable de refléter la performance réelle de l'établissement d'accueil. Cette démarche consiste en la déclinaison des Objectifs dans une entreprise en identifiant pour chacun d’eux les Variables d’Action pour en déduire les Plans d’action primordiaux mis en œuvre par des responsables clairement identifiés. Et ainsi fournir des tableaux de bords jugés dynamiques vu la possibilité d'actualisation au niveau des périodicités de calcul ainsi qu'au niveau de la nature des indicateurs qui peuvent être changés selon les besoins émergents des différents services. A cet égard, ma thématique est articulée autour de trois grandes questions à savoir : Comment peut-on concevoir un système de contrôle de gestion adapté aux orientations stratégiques des PME ? Autrement dit quelles sont les principales phases auxquelles un contrôleur de gestion est tenu de suivre afin de compléter sa mission dans des bonnes conditions ? Et quelles sont les méthodes adoptées afin de conclure au mieux sa mission et ainsi mettre en place un système de contrôle de gestion performant ? Quels sont les outils de collecte, de traitement et d’analyse à mettre en œuvre par un contrôleur de gestion ? C’est-à-dire les principales techniques et mécanismes spécifiques à l’analyse et à l’élaboration d’un système du pilotage de la performance ainsi que les compétences requises d’un contrôleur de gestion au sein des PME. S'adapte-t-il aux contraintes du contexte, des objectifs et des facteurs socioculturels des PME? En d’autre terme, quels sont les critères sur lesquels se basent la démarche de conception d’un système de contrôle de gestion fondée sur la méthode OVAR ? Le présent rapport se décompose en deux parties. La première fera le point sur la revue de littérature concernant le sujet traité et l’entreprise d’accueil. C’est ainsi que nous évoquerons les différents aspects organisationnels, fonctionnels et historiques de Sous Volailles d’une part et de l’autre part nous aborderons les notions générales sur le contrôle de gestion, la méthode OVAR et enfin le tableau de bord adapté aux PME. Dans la seconde partie, nous ferons d’abord l’analyse du système de contrôle de gestion actuel afin de dégager ses déficiences et ainsi projeter un nouveau système fondée sur la démarche OVAR qui finira par la conception d’un tableau de bord.
Conclusion : La Société Souss Volailles est une structure qui met au service de sa clientèle une multitude d'activités. Ainsi en dehors d’entreposage qui constitue son activité principale, elle offre beaucoup d'autres services comme le transit, la distribution et autres, aussi bien au SMD que dans tout le pays. Au terme de notre étude à travers le thème « LA conception d’un système du contrôle de gestion fondé sur la démarche OVAR », et de la période passée en son sein nous nous sommes rendu compte que dans l'ensemble, les responsables de la société sont très ambitieux et très soucieux de son devenir. La preuve de cette ambition est la création du Service Audit et Contrôle de gestion. Cependant, ce service contrôle de gestion est sujet à des insuffisances qui portent préjudice à la qualité et à la pertinence des informations fournies. Notre objectif étant de porter des critiques sur le système de contrôle de gestion et de proposer des solutions sommaires à l'amélioration de ce système de contrôle de gestion, nous avons réalisé une étude de la fonction en se basant sur la méthode OVAR. C'est fort de cela que nous avons formulé des suggestions et proposé les conditions de mise en œuvre. Nous espérons que notre analyse critique et nos suggestions contribueront de façon efficace à l'amélioration du système et permettront à Souss Volailles d'atteindre ses perspectives. Nous ne saurions terminer sans affirmer que notre analyse est loin d'être exhaustive. Le domaine du contrôle de gestion est bien vaste et bien complexe et nous ne prétendons pas avoir cerné tous les aspects du système de contrôle de gestion. Finalement, je tiens à remercier une autre fois toutes les personnes qui ont collaboré de loin ou de près avec nous pour concevoir ce modeste travail.

Première Partie : Approche théorique de l’étude
CHAPITRE I : Généralités sur l’entreprise d’accueil
Section 1: Présentation de l'entreprise Souss Volailles
1.1- Fiche signalétique
1.2- Historique et portefeuille d’activités
1.3- Identification générale du groupe d’appartenance
Section 2: Structure organisationnelle de Souss Volailles
2.1- Organigramme de l'entreprise
2.2- Analyse descriptive des services
CHAPITRE II : Les concepts clés du contrôle de gestion
Section 1 : Définitions et missions du contrôle de gestion
1.1- Définition et évolution du contrôle de gestion
1.2- Missions et fonctions du contrôle de gestion
1.3- Contrôleur de gestion : Missions et compétences requises
1.4- Limites des outils classiques du contrôle de gestion
1.5- Position du contrôle de gestion dans les PME
Section 2: Processus du contrôle de gestion
2.1- Planification
2.2- Budgétisation
2.3- Action et suivi des réalisations
Section 3: Les outils de contrôle de gestion au service de la performance des entreprises
3.1- Le cadre conceptuel de la performance
a. Définition de la performance
b. Typologie de la performance
3.2- La démarche OVAR
a. Présentation de la méthodologie OVAR
b. Définition des Objectifs, des Variables d'action et des responsables:
c. Les étapes de la démarche OVAR
3.3- Le tableau de bord
a. Genèse et spécificités
b. Utilité du tableau de bord
c. Principes de conception
d. La conception générale du tableau de bord
e. Les phases de conception du tableau de bord
Deuxième Partie : Aspect pratique de l'étude
CHAPITRE I : Analyse du système de contrôle de gestion de Souss Volailles
Section 1 : Présentation de la démarche d'analyse du SCG
1.1- Phase de collecte d'informations
1.2- Phase d'interprétation et d'analyse des données
1.3- Phase des suggestions et des conditions de mises en œuvre
Section 2 : Présentation des instruments du contrôle de gestion
2.1- Le système comptable
a. La comptabilité générale
b. La comptabilité analytique
2.2- Le système du contrôle interne
a. Les activités quotidiennes
b. Le contrôle ponctuel
c. L'audit comptable
2.3- Le système budgétaire
a. Les techniques de prévisions des budgets
b. La budgétisation
c. Le contrôle budgétaire
Section 3: Evaluation des outils du contrôle de gestion
3.1- Les points forts
a. Dans le domaine comptable
b. Dans le domaine du contrôle interne
c. Dans le domaine budgétaire
3.2- Les points faibles
a. Dans le domaine comptable
b. Dans le domaine du contrôle interne
c. Dans le domaine budgétaire
3.3- Nécessité de projection d'un nouveau système de contrôle de gestion
CHAPITRE II : La conception d’un nouveau système du contrôle de gestion
Section 1 : L’organisation du système du contrôle de gestion actuel
1.1- Le contrôle interne
1.2- La gestion budgétaire
1.3- La compatbilité générale
1.4- La comptabilité analytique
Section 2 : L’application de la méthode OVAR
2.1- Integration des grilles OVAR
a. La grille OVAR du niveau hiérarchique supérieur
b. Emboîtement des grilles des services
2.3- Définition des indicateurs de performance
a. Du service Comptable et Financier
b. Du service Commercial
c. Du service Approvisionnement
d. Du service Qualité
Section 3 : Présentation des tableaux de bord des services
a. Du service Comptable et Financier
b. Du service Commercial
c. Du service Approvisionnement
d. Du service Qualité