Le secteur meunier constitue un maillon indispensable de l’agriculture marocaine, son importance socio-économique n’est plus à démontrer, avec une superficie de 5,3 millions d'hectares (soit 65% de la surface agricole utile), le Maroc produit, en moyenne, 50 millions de quintaux par an, la contribution de l’économie céréalière au PIB agricole est estimée à environ 20%, les 1,4 millions d'exploitations agricoles nationales génèrent un chiffre d'affaire de 15 milliards de dirhams et chaque année, le Maroc importe des céréales à hauteur de 6 Milliards de dirhams.
La minoterie industrielle joue un rôle multiple dans ce secteur, en amont, elle constitue un débouché pour les producteurs de céréales en facilitant l’écoulement de proximité. A l’aval, elle est un des pôles clés de consommation (pain, semoule). Elle permet enfin, le développement des moyens de transport et de stockage et, corrélativement, elle génère un nombre appréciable d’opportunité d’emploi.
Par ailleurs, l’importance de la minoterie artisanale reste incontestable en dépit du progrès de la minoterie industrielle, les enquêtes menées sur le secteur ont montré que la minoterie artisanale représentait une part considérable du marché de transformation, à côté des autres industries de transformation des céréales, ainsi elles ont montré que son service répondait à des habitudes profondément ancrées dans le comportement du consommateur marocain.
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Face à ce contexte, les unités industrielles qui cherchent à assurer leur pérennité doivent se disposer d’un niveau de la dynamique et de la compétitivité très élevé, ce qui oblige chaque entreprise de chercher à maitriser sa compétitivité et à améliorer sa position tout en augmentant sa part dans le secteur, et cela ne peut être réalisé qu’avec une gestion optimale et efficace en se basant sur un ensemble d’outils de maitrise des risques et de contrôle interne.
Ainsi les chefs d'entreprise ont besoin d'être guidés et conseillés, afin de faire face aux diverses situations qu'ils rencontrent. Les spécificités fiscales, comptables, juridiques et de gestion doivent être maitrisées pour répondre à ces différentes phases de mutation.
Dans le cadre de sa mission contractuelle ou légale, le reviseur, par ses conseils ou ses avis, doit répondre aux besoins des dirigeants dans ces domaines. Pour cela, il est indispensable qu'il se dote d'outils pertinents pour accompagner au mieux ses clients et valider les procédures spécifiques de ce secteur d'activité. Le terme de « reviseur » évoqués tout au long du mémoire peut concerner tant le commissaire aux comptes que l'expert-comptable, l'auditeur interne ou contractuel.
A cet effet, j’ai jugé très utile de traiter d’un thème abordant la problématique d’audit dans un secteur en perpétuelle mutation et à risque très élevé, car dans un tel contexte l’audit constitue un instrument de bonne gouvernance et un outil incontournable pour répondre aux besoins d’assurance croissante demandée par les professionnels de ce secteur.
Plus précisément, les questions qui constituent la trame de ce mémoire sont les suivantes : Quelles sont les particularités que présente l’activité meunière ? Et Quelles sont les principales zones de risques se situant au niveau de cette activité ? L’objectif escompté par le présent travail est de proposer une méthodologie d'analyse des spécificités du secteur meunier par la mise en place de contrôles appropries pour apporter les éléments de réponse aux problèmes posés.
Basé sur la pratique, il reflète les réalités rencontrées dans les entreprises de meunerie. Le reviseur peut ainsi se baser sur un outil de diagnostic et d'analyse de chaque opération propre au secteur en vue d'accompagner son client avec pertinence et fiabilité en sécurisant ainsi sa démarche corrélativement a celle de l'entrepreneur.
Ce mémoire sera présenté en deux parties : Dans la première partie intitulée « Prise de connaissance de l’entreprise et de son secteur d’activité : évaluation des risques spécifiques », il convient d’analyser l’environnement externe dans lequel opèrent les minoteries industrielles et de faire un diagnostic interne de l’unité industrielle « ALPHA », afin de déceler les principales zones de risques se situant tout au long de cette activité.
La deuxième partie intitulée « Evaluation du contrôle interne et contrôle des comptes de la minoterie « ALPHA » sera consacrée à la démarche d’audit des minoteries industrielles, cette démarche va être illustrée par un cas pratique (l’entreprise ALPHA).
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L'étude de l'industrie de la meunerie et l'analyse de ses particularités développées dans le présent mémoire ont pour objectif de répondre aux besoins du reviseur. En effet, le professionnel de la comptabilité se doit de connaitre les spécificités du secteur d'activité, et plus particulièrement celles du fonctionnement de l'entreprise analysées.
Ainsi, plus pertinent et crédible, il valorise sa mission auprès de ses interlocuteurs, en instaurant un dialogue enrichissant, et en conseillant efficacement son client, grâce a sa bonne connaissance de la branche d'activité. Apres une revue de l'environnement externe fixant les enjeux et les perspectives de la meunerie, le diagnostic interne de l’entreprise aboutit à un positionnement de celle-ci dans le secteur où elle évolue.
Dans ce cadre, le reviseur s'attache à identifier et analyser les risques propres à l'entreprise. Les tableaux de prise de connaissance et d'évaluation des risques proposés aident à déceler les points forts et points faibles. Ainsi ce mémoire développe les multiples facettes, que recouvre l'activité d'une meunerie. Il faut souligner en premier lieu l'emprise de la réglementation qui s'impose à l'industrie meunière.
L'outil de production et de stockage étant prépondérant dans l'exercice de l'activité, il est impératif qu'il réponde aux normes de sécurité imposées. Cela implique éventuellement de réaliser des dépenses de mise en conformité, pour contrôler le respect de ces règles, l'auditeur a été guidé dans la recherche des documents nécessaires et l'analyse complète des incidences comptables.
Par ailleurs, cette activité est limitée dans sa production destinée au marché national par l'effet des contingents et droits de mouture. C'est donc dans ce contexte contraignant en perpétuelle mutation, que les meuniers sont amenés à prendre des options pour faire face à l'évolution du contexte économique, conjointement, l’auditeur doit pouvoir les accompagner dans la pratique des nouvelles techniques proposées.
Le réviseur dispose donc, par ce mémoire, d'un cadre de référence dans ce domaine d'activité qui lui permettra de déceler rapidement les zones de risques spécifiques à l'entreprise qu'il audite grâce à des indicateurs clés. Ainsi, il pourra appréhender les situations rencontrées grâce à des outils d'analyse (questionnaires et check-list spécifiques, tableaux de suivi adaptés, documents pertinents à se procurer, modèles types de circularisation, procédures à mettre en place ...) et y apporter les réponses les plus appropriées. Le secteur de la meunerie est certes en constante évolution, et les mutations sont inéluctables, mais la farine reste un composant de base de l'alimentation humaine.
L'avenir appartient donc aux meuniers qui sauront s'adapter au nouveau contexte économique et aux nouvelles formes de consommation, en se donnant les moyens de construire un avenir résolument tourné vers la qualité des farines produites et celle des services offerts. Et c'est dans ce cadre que le reviseur, par ses conseils ou avis, peut contribuer à cette évolution.
Son rôle consiste à accompagner en permanence son client, et le guider à travers les différents stades qui ont été évoqués. Par sa démarche de qualité, il se préoccupe de la satisfaction des besoins de ses clients en les accompagnants dans leurs orientations stratégiques. Il contribue ainsi à la valorisation de sa mission.

Première Partie : Prise de connaissance de l’entreprise et de son secteur d’activité : évaluation des risques spécifiques
Chapitre I : Analyse de l’environnement externe
Section I : Présentation générale du secteur meunier
I. Situation économique du secteur
II. Structure du marché
III. Intervenants dans la filière céréalière
Section II : Analyse de l’environnement légal
Section III : Analyse de l’offre
I. Effectif et localisation des minoteries industrielles
II. Capacité de stockage
III. Capacité d’écrasement
IV. Taux d’utilisation de la capacité d’écrasement
Section IV : Analyse de la demande
I. Demande des ménages
II. Demande des boulangers
Section V : Analyse du fonctionnement du système de la compensation
I. Mécanismes de subvention
II. L’impact de l’évolution des cours de blé tendre à l’internationale sur la trésorerie de l’état
Chapitre II : Diagnostic interne de l’entreprise
Section I : Présentation de l’entreprise auditée
I. Structure et activité de l’entreprise
II. Fiche signalétique
III. Organisation et système comptable
Section II : Diagnostique commerciale
I. Les différentes stratégies rencontrées dans le secteur
II. Stratégie commerciale de la minoterie « ALPHA »
III. Synthèse des différentes stratégies rencontrées
Section III : Diagnostic technique
I. Politique d’investissement
II. Processus de fabrication et qualité de la production
Section IV: Le diagnostic de gestion « mise en évidence des indicateurs pertinents »
I. L'analyse des différents indicateurs
II. La mise en place de tableaux de bord production
Section V : Diagnostic financier
I. L’étude d’un bilan médian
II. L’étude d'un compte de produits et charges médian
Chapitre III : Identification et analyse des risques spécifiques
Section I : Mise en place de questionnaires d'évaluation des risques
I. Les caractéristiques générales de l'entité
II. L'organisation de l'approvisionnement
III. Les moyens de production et la politique d'investissement
IV. La politique de commercialisation
Section II : Synthèse des risques et orientation de la mission
Deuxième Partie : Evaluation des procédures de contrôle interne et programme de Contrôle des comptes
Chapitre I : Evaluation des procédures de contrôle interne
Section I : Approche théorique du contrôle interne
I. Définition et différents aspects du contrôle interne
II. Les objectifs du contrôle interne
III- Démarche d’évaluation de contrôle interne
Section II : Evaluation des procédures contrôle interne au sein de la minoterie « Alpha »
I. Cycle achats / fournisseurs
II. Cycle production / stock
III. Cycle ventes / clients
Chapitre II : Contrôle des comptes
Section I : Approche théorique du contrôle des comptes
I. L’examen analytique
II. Les tests de validation
III. Particularité du contrôle des comptes des PME
Section II : Contrôle des comptes de la minoterie « ALPHA »
I. Section capitaux propres
II. Section immobilisations
III. Section stocks
IV. Créances de l’actif circulant
V. Section trésorerie
VI. Section passif circulant
VII. Section achat consommées de matières et fournitures
IIX. Section autres charges externes
IX. Section charges du personnel
X. Section Chiffre d’affaires