Dans un contexte de crise économique sans précédent et face à la l’instabilité croissante du secteur meunier au Maroc, les minoteries industrielles doivent aujourd’hui se donner tous les moyens nécessaires pour avoir une vision claire de leur performance et répondre aux exigences et aux changements imprédictibles de ce secteur stratégique. Les Grands Moulins El Atlas d’Ait Melloul, à l’instar des autres minoteries de la région de Souss Massa, se trouve actuellement confrontée à de nouvelles conditions de marché, marqué par l’entrée de nouveaux concurrents, la hausse au niveau internationale du prix du blé et l’intervention croissante de l’Etat dans tous les axes du secteur meunier. La société GMA, l’un des leaders régionaux dans la filière de la minoterie industrielle, ressent aujourd’hui la nécessite de mettre en place un système de comptabilité de gestion, qui est un élément crucial et décisif pour toute entreprise. Car pour gagner en performance il ne suffit plus de se contenter juste de la comptabilité financière pour bâtir des analyses profondes de l’activité mais il faut aussi prendre en considération tous les éléments de coût et les indicateurs de performance de l’entreprise que seule la comptabilité de gestion peut les fournir et les expliquer. La comptabilité de gestion, élément de base de contrôle de gestion et de pilotage de la performance, offre aux dirigeants la possibilité de déterminer avec précision leur coût de revient et de mieux cerner le fonctionnement de l’entreprise à travers l’identification des zones de risques au sein de l’entreprise ainsi que les pistes d’optimisation possibles.
Dans ce cadre nous avons choisi de réaliser notre stage de fin d’étude dans le domaine de comptabilité de gestion et précisément sur le thème du calcul du coût de revient sous l’intitulé « calcul, analyse et optimisation du coût de revient dans le secteur meunier » et nous avons pris comme exemple le cas des GMA. La problématique que nous analyserons à travers ce travail est de comprendre comment la maitrise du coût de revient de l’entreprise influence-t-elle le résultat et la performance de l’entreprise. Pour traiter cette problématique nous allons par la suite essayer de répondre aux questions suivantes : Comment peut-on calculer un coût de revient juste fiable dans le cas d’une minoterie industrielle ? Quelle est le coût de revient de l’entreprise GMA et comment a-t-il évolué durant les deux dernières années ? Comment peut-on optimiser le coût de revient de la société GMA ? Pour la conduite de ce projet nous avons fixé la méthodologie de recherche suivante : Elaboration de la problématique et du plan de recherche ; Une revue de littérature : les principaux travaux se rapportant à notre sujet de recherche ; Le cadre théorique et conceptuel de la recherche ; Construction de la problématique ; Le plan de travail ; La collecte de données ; Recherche qualitative et/ou quantitative ; Les différentes techniques d’investigation ; L'exploitation des données collectées ; L'analyse qualitative et quantitative ; La validation des résultats de la recherche ; Rédaction du rapport final ; Le travail de rédaction. Afin de présenter ce travail conformément aux règles de rédactions nous avons organisé ce rapport autour de trois axes : Dans la 1er Partie nous allons présenter le Cadre conceptuel de la comptabilité de gestion. Ensuite, nous étudierons dans la 2ème partie l’environnement interne et externe de la GMA. En 3ème partie nous allons calculer et analyses le coût de revient des GMA. Enfin nous terminerons par une conclusion sur les pistes d’amélioration à suivre pour optimiser le coût de revient de la société GMA.

Partie1 : Cadre conceptuel de la Comptabilité de Gestion
Chapitre 1 : Notions de base de la comptabilité de Gestion
Section1 : Définition de la comptabilité de gestion
1. Définition de la comptabilité de gestion
Section 2 : Le contrôle de gestion et le pilotage des coûts
1. Les fondements du contrôle de gestion
1.1 La notion de coût
a) Le champ d’application
b) Le moment du calcul
c) Le contenu
1.2 La pertinence des coûts
a) Le problème d’Objectivité et d’exhaustivité
b) Le pouvoir du gestionnaire sur les coûts
2. Le système d’information du contrôle de gestion
2.1. Le contrôle de gestion, système d’information pour l’entreprise
a) Le système d’information
b) La place du contrôle de gestion dans les systèmes d’information de l’entreprise
2.2. Les sources d’informations pour le contrôle de gestion
a) La comptabilité financière
b) Les informations sur l’organisation
2.3. L’impact de la normalisation comptable sur le contrôle de gestion
Section 3 : Les différentes méthodes de la comptabilité de gestion
1. La méthode des coûts complets
2. Le direct costing (méthode du coût variable)
3. La méthode ABC (Activity Based Costing)
4. La méthode UVA (Unité de Valeur Ajoutée)
Chapitre 2 : Méthode des centres d’analyse
Section1 : Définition du cadre général de la méthode
1. hypothèses et principes de base de la méthode
1.1 Le contexte de référence
1.2 Les Principes de base
2. Organisation générale de la méthode
3. Les charges intégrées aux coûts
3.1 Les charges, éléments constitutifs des coûts
3.1.1. Les charges non incorporables
3.1.2. Les charges calculées
a) Les charges d’usage
b) Les charges étalées
c) Les charges abonnées
3.1.3. Les charges supplétives
3.2 Le traitement des charges indirectes
3.2.1. Définitions
3.2.2. Les centres d’analyse
a) Définition
b) Les unités de mesure d’activité
c) Classification des centres d’analyse
3.2.1 Le tableau de répartition des charges indirectes
Section2 : Architecture du coût de revient décisionnel
1. Le coût d’achat
1.1 Les produits approvisionnés
1.2 Composantes d’un coût d’achat
2. L’inventaire permanent
2.1 Les principes de l’inventaire permanent
2.2 Valorisation des sorties
a) Méthode du coût unitaire moyen pondéré
b) Méthode d’épuisement des lots
2.3 Inventaire physique et stock final
3. Le coût de production
3.1 Les produits obtenus dans un cycle de fabrication
a) Le produit principal et ses dérivés
b) Les produits secondaires
3.2 Les composantes d’un coût de production
a) Principe
b) Les encours de production
c) Le coût de production des produits secondaires
4. Le coût de revient
4.1 Structure du coût de revient
4.2 Les coûts hors production
a) le coût de distribution
b) Quote-part des charges des centres de structure
Section 3 : Résultats analytiques et concordance
1. Les résultats de la « comptabilité de gestion »
1.1 Les résultats analytiques élémentaires
1.2 Le résultat de la « comptabilité de gestion »
a) Principe de concordance
b) Causes de non-concordance
2. Les différences de traitement comptable et la concordance
2.1. Les différences d’incorporation
a) Différences d’incorporation sur amortissements et provisions
b) Différences d’incorporation sur autres charges de la comptabilité financière
c) Différences d’incorporation sur produits
3.1 Les différences d’inventaire, de cession
a) Différences d’inventaire constatées
b) Différences sur coûts et taux de cession
Partie 2 : Environnement interne et externe de l’entreprise
Chapitre1 : La filière de blé tendre au Maroc
Section1 : Etat actuelle du secteur meunier
1. L’offre
1.1 Structure de l’approvisionnement du marché en blé
1.2 Structure de l’approvisionnement du marché en farine de blé tendre
a) Transformation
b) Vente
c) Distribution
1.3 Les prix à la distribution
a) Les farines libres
b) Les farines subventionnées
2. La subvention de la farine de blé tendre à la consommation
2.1. Le coût des subventions pour le budget de l’Etat
2.2. Les impacts socioéconomiques de la subvention de la farine de blé tendre
Section 2 : Etat de la minoterie industrielle
1. Effectifs des minoteries industrielles
1.1 Evolution
1.2 Réparation régionale
2. Capacité d’écrasement
2.1 Evolution
2.2 Réparation régionale
2.3 Evolution des minoteries à blé tendre
3. Autres indicateurs du secteur
3.1 Capacité de stockage
3.2 Taux d’utilisation de la capacité d’écrasement
Section 3 : Les dysfonctionnements de la filière de farine de blé tendre
1. Un environnement juridique complexe
1.1. Des possibilités de rente au niveau de la minoterie et au niveau de la distribution
a) Au niveau de la minoterie et des autres utilisateurs
b) Au niveau de la distribution
1.2. Des possibilités de fraudes au niveau de la distribution de la FNBT
1.3. Un manque de ciblage de la population bénéficiaire
a) Pour la FNBT
b) Pour la farine de luxe
1.4. Le manque de visibilité dans le mécanisme des importations
1.5. L’annonce d’un prix de référence est insuffisante
1.6. Une enveloppe budgétaire importante et en hausse
Chapitre 2 : Présentation des Grands Moulins El Atlas
Section 1 : Structure et activité
1. Fiche signalétique
2. Renseignements Techniques
3. Organigramme
4. Description des différents services et fonctions des Grands Moulins El Atlas
4.1 Secrétariat et standard
4.2 Service personnel
4.3 Service comptabilité
4.4 Service informatique
4.5 Service commercial
4.6 Service caisse livraison
4.7 Service pont-bascule
4.8 Service production
4.9 Service technique
4.10 Le laboratoire
5. Marchés et produits commercialisés
5.1 Les Produits
5.2 L’Approvisionnement en blé
5.3 Les marchés
5.4 Les concurrents régionaux
Section 2 : Processus de fabrication
1. Réception Matières premières
2. Phase de pré nettoyage
3. Nettoyage
3.1. Le nettoyage et le mouillage des blés
3.2. Le stockage et le repos des blés nettoyés dans les silos
a) Premier mouillage
b) Deuxième mouillage
3.3. Nettoyages humides du blé
4. La mouture
4.1. Le broyage
4.2. Le claquage et le convertissage (cylindres lisses)
4.3. Le blutage (classement des produits de mouture par tamisage)
4.4. Le sassage
5. Le conditionnement des Issues
6. Traitement de la farine
6.1. L’ensachage des farines et la palettisation automatique des farines
6.2. Les ateliers spécifiques
a) L'étuvage des farines
b) Le broyage et la turbo-séparation
c) Le mélange industriel des farines
7. Stockage des produits finis
7.1. Stockage des farines
7.2. Stockage des coproduits
8. Expédition
Section3 : Analyse SWOT de la société GMA
1. Situation actuelle de la GMA
2. Les concurrents régionaux
Partie 3 : Calcul et analyse du coût de revient de la GMA
Chapitre1 : Calcul du coût de revient de la société GMA par la méthode des centres d’analyses
Section1 : Définition des procédures d’affectation et de répartition des charges
1. Traitement analytique des charges
1.1. Charges incorporables
1.2. Les charges non incorporables
1.2.1. Les charges supplétives
1.2.2. Les charges calculées
2. Répartition analytique des charges
2.1. Charges directes
2.2. Charges indirectes
2.3. Charges fixes
2.4. Charges Variables
3. Découpage organisationnel de la société en centres d’analyses
3.1. Définition d’un centre d’analyse
3.2. Typologie des centres d’analyses
3.1.1. Les centres principaux
3.1.2. Les centres auxiliaires
3.1.3. Les centres de structure
3.3. Découpage de la GMA en centres d’analyses
Section 2: Affectation et répartition des charges
1. Affectation des charges directes
2. La répartition des charges indirectes
2.1. La répartition primaire
2.2. La répartition secondaire
Section 3 : Calcul du coût de revient
1. Coût d’achat:
2. Coût de production
3. Coût hors production
4. Coût de revient
5. Résultat analytique
Chapitre 2 : Analyse approfondie de l’évolution du coût de revient et du résultat de la société GMA
Section1 : Analyse comparative des résultats
1. Evolution des chiffres
2. Compte d’exploitation marginal
Section 2 : Analyse de l’évolution du chiffre d’affaire et du résultat par produit
1. Evolution du chiffre d’affaire par produit
2. Evolution du résultat par produit
Section 3 : Analyse approfondie du coût de revient
1. Analyse de l’évolution du coût de revient
2. Analyse de l’évolution des charges de l’entreprise
3. Analyse de l’évolution de la consommation d’électricité