L'industrie agro-alimentaire constitue la deuxième branche industrielle du pays avec près de 30% de la production industrielle totale .Il est à noter que 16 à 17% de la production de cette branche est exportée annuellement. De ce fait le secteur de l’industrie agro-alimentaire occupe une place stratégique dans l’économie nationale avec 25% du total des établissements industriels constitués principalement de PMI. Ce secteur présente des capacités de développement énormes vu les potentialités agricoles et agro-industrielles du pays. Toutefois, le secteur reste, dans son ensemble, caractérisé par un système productif fragile et structurellement faible. Dans ce contexte, la société FROMITAL (Fromagerie Italienne) présente une forte volonté de croissance depuis 1973 qui démarre avec une petite crémerie traditionnelle jusqu’à représenter aujourd’hui, une unité de production de 1.000 t/an distribuer depuis Agadir vers les quatre coins du pays et à l’échelle internationale à partir 2011. Cette ambition continue de la part de ses dirigeants est reflétée dans le contexte actuel de compétitivité dans par la certification de ses procédés de production en 2006 de la certification ISO 9001version 2000 et la version 2008 en 2010, et la certification HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) une méthode de maîtrise de la sécurité sanitaire des denrées alimentaires américaine. Les entreprises marocaines évoluent dans un environnement de plus en plus complexe et turbulent, les décisions qui étaient par le passé plus ou moins facile à prendre dans un environnement stable, présentent actuellement plus de difficulté dans cette environnement risqué, et FROMITAL comme toutes autres entreprise n’échappe pas à cette réalité. En effet, outre ce problème de marché, la précarité de l’organisation l’expose à des difficultés majeures, notamment : Le problème d’écoulement des produits ; La non-fidélisation de la clientèle ; L’accumulation des factures impayées ; Le détournement des actifs ; La mauvaise répartition de la responsabilité ; Les causes de ses problèmes sont : L’inexistence de procédures formalisées ; La non-application ou inadéquation des procédures ; La mauvaise politique de recouvrement des créances. Pour remédier à cela s’impose la mise en place et l’amélioration du système de contrôle interne de l’entreprise pour canaliser les activités de ces agents et palier aux défaillances de ses processus.
Le contrôle interne est un processus de maîtrise des risques mis en œuvre par le personnel de tout niveau destiné à fournir une assurance raisonnable quant à la réalisation des objectifs de l’entreprise, il fait partie intégrante du contrôle de gestion et demeure l’outil incontournable pour le management des organisations. Il convient ainsi d’effectuer le plus souvent possible des missions d’audits, activités de contrôle et de conseil qui sont des voies d’amélioration continue. La mission de mon stage consistera donc à évaluer le contrôle interne chez FROMITAL, et plus précisément le contrôle interne au niveau du cycle ventes – clients. Dans ce cadre, un contrôle interne rigoureux du processus de vente s’avère nécessaire à la maîtrise générale de l’activité de l’entreprise, et à la rentabilité de cette dernière. Ce document sera étalé sur quatre chapitres, et débutera avec une présentation exhaustive des différentes notions relatives au contrôle interne. La deuxième partie contient un aperçu sur le contexte du stage à savoir le secteur d’activité de l’entreprise d’accueil et par la suite une présentation de celle-ci et de son évolution. Au niveau de la troisième partie, nous commencerons par une description de la méthodologie d’analyse et les outils mis en œuvre pour l’évaluation du contrôle interne, ensuite un descriptif du cycle vente client et en fin les principaux éléments relevés. Et en dernier lieu, il sera question de proposer des solutions et de recommandations suite à l’évaluation ainsi que des perspectives d’amélioration de l’entité d’accueil.

Chapitre 1 : Cadre conceptuel
Section 1 : le Contrôle interne
1. Qu’est ce que le Contrôle Interne ?
2. Composantes du contrôle interne
2.1. Environnement de contrôle
2.2. Appréciation des risques
2.3. Activités de contrôle
2.4. Information et communication
2.5. Surveillance
3. Objectifs du Contrôle interne
3.1. Objectifs opérationnels
3.2. Objectifs financiers
3.3. Objectifs de conformité
4. Principes sur lesquels repose le contrôle interne
4.1. Principe d’organisation
4.2. Principe d’intégration
4.3. Principes de permanence et d’universalité
4.4. Principe d’indépendance
4.5. Principe d’information et d’harmonie
5. Limites du contrôle interne
5.1. Jugement
5.2. Dysfonctionnements
5.3. Collusion
5.4. Ratio Coût/Bénéfice
Section 2 : Audit et évaluation du contrôle interne
1. Le contrôle interne et l’audit interne :
2. Evaluation du contrôle interne
Section 3: Approche et outils d’analyse
1. La collecte des informations
1.1. La prise de connaissance des documents existants
1.2. L’entretien
1.3. L’observation directe
1.4. Le questionnaire
2. Les outils descriptifs
2.1. La grille de séparation des tâches
3. Les outils de diagnostic
3.1. Le test de Conformité
3.2. Le test de Permanence
4. L’outil d’évaluation
4.1. Feuille de Révélation et d’Analyse de problème
Chapitre 2 : Contexte de la mission
Section 1 : Le secteur d’activité
1. Aperçu sur le secteur de l’Industrie agro‐alimentaire
1.1. Composition de l’Industrie agro‐alimentaire (IAA)
1.2. Répartition régionale
2. Principaux atouts et contraintes du secteur
2.1. Les opportunités de l’IAA au Maroc
2.2. Les faiblesses de l’IAA
Section 2 : L’entreprise d’accueil
1. Présentation de FROMITAL
1.1. Historique de l’entreprise
1.2. Dates clés
1.3. Information générale
2. Structure organisationnelle
2.1. Organigramme de l’entreprise
2.2. Les services de l’entreprise
3. Les activités et les produits de l’entreprise
3.1. Processus de fabrication
3.2. Les produits de l’entreprise
4. Les circuits de distribution
4.1. Circuit ultra court
4.2. Circuit long :
5. Les clients
Chapitre 3 : L’évaluation du contrôle interne de FROMITAL
Section 1 : Caractéristique du cycle Ventes – Clients
1. Le cycle ventes – clients
2. Organisation du cycle vente – clients
2.1. Fonction budgétisation des ventes
2.2. Fonction agrément des clients
2.3. Fonctions réception, acceptation et traitement des commandes
2.4. Fonction livraison de la commande et facturation
2.5. Fonction octroi d’avoirs aux clients et suivi des créances et recouvrement
3. Le contrôle interne des ventes
Section2 : Résultats relevés
1. Description de la procédure de la vente par commande
1.1. Objet et objectifs de la procédure
1.2. Domaine d’application
1.3. Liste des intervenants
1.4. Tableau des documents et supports utilisés lors de la procédure
1.5. Le narratif de la procédure
1.6. Le diagramme de circulation
2. Confirmation de la compréhension de la procédure
2.1. Test de conformité
3. Evaluation préliminaire
3.1. Grille de séparation des tâches
3.2. Questionnaire de l’audit interne
4. Forces et faiblesses relevées
4.1. Forces du contrôle internes du cycle vente-client
4.2. Points faibles du contrôle internes du cycle vente-client
Chapitre 4 : Synthèse et perspectives
1. Travaux préliminaires
2. Examen et évaluation du processus
3. Constatations, conclusions et recommandations