Dans un contexte de mondialisation des échanges, d’accélération des flux, hyper concurrence et de renouvellement rapide des produits, la logistique constitue un puissant levier de compétitivité. Cette fonction est en train de se diversifier et d’évoluer pour intégrer de multiples facettes. Elle n’est plus liée exclusivement au transport, mais elle intègre les activités hospitalières, industrielles et humanitaire…A l’heure où les entreprises doivent faire face à une conjoncture économique instable, il est essentiel de développer la création de valeur sur l’ensemble de la chaîne logistique. La collaboration accrue avec ses fournisseurs et la mise en place de nouveaux outils sont des opportunités permettant l’augmentation de la réactivité face au marché et par conséquent la performance globale de chaque acteur de la chaîne logistique. La réactivité est ainsi devenue le mot d’ordre de l’entreprise d’aujourd’hui.
Elle est définie comme étant la faculté de conserver une adéquation entre la productivité de l’entreprise et l’adaptation aux besoins de clients. Pour atteindre cette réactivité, il est nécessaire de faire de manière synchronisée et optimisée tous les partenaires impliqués dans la chaîne de création de valeur et de vente des produits, allant du fournisseur (l’offre) au client (la demande):c’est le management de la chaîne logistique globale ou la gestion de la chaîne logistique globale (GCL) ou la Supply Chain Management(SCM).
Les entreprises à la recherche de la performance logistique, sont amenées à maitriser les informations tut au long de leur chaine. Une amélioration qui permettra d’avoir toutes les données nécessaires pour répondre aux imprévus. Ce sont des entreprises agiles, qui ont la capacité de prévoir et de répondre en temps réel aux différentes fluctuations et changements de la demande et de l’environnement.
Que ce soit en amont ou en aval de la chaîne, tout le processus doit être contrôlé et maîtriser. La parfaite maîtrise du processus Supply Chain (SC) est devenu un enjeu stratégique pour les entreprises. Tous les moyens de contrôle sont à optimiser pour garder et développer la confiance du consommateur, dont la traçabilité s’impose comme outil d’optimisation et de fidélisation. Dans une situation d’amélioration et d’une performance exigée par les clients, la traçabilité relève d’un système de management de qualité efficace, La norme ISO 8402 le défini comme : « l’aptitude à retrouver l’historique, l’utilisation ou la localisation d’une entité au moyen d’identifications enregistrées ». Elle est devenue une exigence et une obligation légale pour les entreprises.
Aujourd’hui les nouvelles opportunités de développement au travers des outils nomades et les N.T.I.C (Nouvelles Technologies de l'Information et de la Communication) ainsi que l’exigence d’une traçabilité accrue permettent aux techniques d'identification automatique et de traçabilité d’offrir de véritables opportunités de développement économique et de maîtrise des coûts. Le développement d’outils informatiques tels que les systèmes d’aide à la décision et les systèmes d’information permettant aux entreprises de mieux structurer leur prise de décisions. Grâce à ces outils, les différents acteurs peuvent optimiser conjointement le réseau au sein duquel ils sont unis afin de mieux répondre aux demandes des consommateurs finals, et aussi partager des données pouvant avoir une incidence dans chacune de leur entreprise.
En effet, la traçabilité n’est pas un phénomène de mode, elle s’impose désormais telle une priorité, voire comme une exigence réglementaire ou légale pour de nombreux secteurs d’activités économiques et notamment l’agroalimentaire.
Aujourd’hui, un intérêt accru est porté à l’égard de la chaine logistique. L’entreprise qui ne trace pas ses produits correctement ne peut plus travailler. D’où les entreprises cherchent à améliorer leur chaine logistique par le biais de la traçabilité, qui est devenue un outil garantissant une qualité élevée et une performance logistique durable.
L’objectif de ce travail est de montrer que la mise en place d’un système de traçabilité est une opération d’ordre global qui nécessite l’implication managériale des différents acteurs concernés, et non pas une simple opération technique. Ainsi comme pilier de l’agilité logistique des entreprises, nous essayons de montrer que les enjeux de la traçabilité ne se limitent pas au seul aspect de l’amélioration de la gestion interne, mais son impact s’étale sur plusieurs niveaux pour garantir une performance logistique. D’où il apparaît très intéressant pour l’organisation d’aller plus loin que le suivi des flux, et d’assurer également une traçabilité de ses activités.
Dans un environnement instable et en forte turbulence, l’entreprise doit faire face en permanence aux conséquences de petits et grands changement qui bouleversent son écosystème. En essayant d’être compétitif sur le marché, l’entreprise cherche toujours à atteindre une efficacité croissante et une performance globale. Les mutations et les changements de l’environnement impactent la fonction logistique de l’entreprise, dont la performance logistique constitue un facteur majeur de la performance globale. Pour répondre aux changements, la performance logistique est dépendante de l’agilité de la chaine logistique, et l’entreprise performante est celle qui répond avec une flexibilité et une souplesse aux différentes perturbations .
La performance logistique est à la fois le résultat de pratiques logistiques et de partage de l’information, des données fiables et précises à échanger avec rapidité afin de permettre la prise de décision en temps réel. Conçue comme un système permettant la fiabilité, la transparence et la visibilité des opérations, la traçabilité est la seule à permettre d’éliminer l’incertitude et d’instaurer des principes de sécurité et d’un tel partage de données à travers l’ensemble de la chaine logistique.
Avec une stratégie axée sur le client, les entreprises doivent satisfaire les exigences en matière de traçabilité. Le dilemme pour les entreprises réactives est d’introduire un système de traçabilité flexible et souple qui permet de mieux tracer leurs produits au sein d’une chaine logistique agile.
La relation entre le diptyque traçabilité-agilité et la performance logistique est perçue de différents angles, alors : Quelle est la place de l’agilité dans la relation traçabilité –performance logistique ?
Notre problématique de recherche peut être décortiquée à travers trois questions principales : 1. Quels sont les apports et les enjeux d’un système de traçabilité ? 2. Comment peut-on appréhender la performance logistique ? 3. Quel est l’impact de la traçabilité sur l’agilité logistique?
Pour répondre à notre problématique, nous avons repartit notre travail en deux parties. La première partie concerne le cadre théorique. Ainsi, nous allons traiter dans le premier chapitre la notion de la traçabilité, ses enjeux et sa mise en place à l’aide des technologies d ‘information et d’identification. Dans le deuxième chapitre, nous allons mettre l’accent sur l’agilité de l’entreprise, mais surtout l’agilité logistique comme levier de la performance logistique, ainsi nous présenterons notre modèle de recherche élaboré.
La deuxième partie concerne la validation empirique de la recherche, nous allons traitons à ce niveau deux chapitres. Le troisième chapitre va concerner le terrain de notre recherche, il s’agit de la présentation de l’entreprise et ses différents aspects logistiques et organisationnels en relation avec notre recherche. Enfin le quatrième chapitre aura pour objet de présenter la méthodologie de notre recherche et les différents résultats obtenus ainsi que les discussions qui en découlent.

Première partie : De la traçabilité à la performance logistique
Chapitre 1 : La traçabilité : Définitions, intérêts et enjeux
1- La traçabilité : définitions et concepts de base
1.1 Définitions et typologies de la traçabilité
1.2. Rôles et finalités de la traçabilité
1.3. Les fonctions de la traçabilité
1.4. La typologie de la traçabilité
2- Les outils d’un système de traçabilité
2.1 La technologie à l’aide d’un système de traçabilité
2.2 Le système d’information
3 - Avantages et limites d’un système de traçabilité
Chapitre 2 : La performance par l’agilité logistique
1- La chaine logistique : définitions et concepts de base
1.1 La logistique : Rappel historique et définitions
1.2 Les cycles logistiques
1.2.1 La logistique de soutien
1.2.2 La logistique de flux
1.3 La chaine logistique
2. La performance logistique
3. L’agilité logistique
3.1. Définitions
3.2. L’architecture d’une organisation agile
3.3. Les variables d’agilité logistique
a. La sensibilité du marché
b. La vitesse de livraison
c. L’utilisation des technologies d’information
d. La satisfaction des clients
e. Amélioration de la qualité
Deuxième partie : La traçabilité au sein de UCM DOLIDOL ; un projet de performance par l’agilité logistique
Chapitre 1:Terrain et méthodologie d’investigation
1- La logistique au sein de UCM-DOLIDOL
1.1. Activités et structure de l’entreprise
1.2 . La chaine logistique de UCM-DOLIDOL
1.3 Les systèmes d’information liés à la chaine logistique
1.4 Le projet de traçabilité : du besoin à la mise en oeuvre
a) L’équipe projet
b) Le champ d’application du projet traçabilité
c) L’élaboration des diagrammes de fabrication
d) La détermination des listes des produits et processus à considérer
e) La définition des emplacements codifiés et opération d’entreposage et d’adressage
f) L’identification des produits finis et intermédiaires
g) La définition du schéma de traçabilité
h) La formation des opérateurs
i) L’exécution du projet de traçabilité
j) La vérification du fonctionnement du système de traçabilité
2- Méthodologie de la recherche
2.1 Modalités et instruments de recherche
2.2 Le variables et indicateurs de mesure
Chapitre 2 : Résultats de la recherche
1. Principaux résultats
2. Discussion des résultats
2-1. Analyse des résultats obtenus
2-2. Explications des facteurs de réussite du projet
2-3. Principales conclusions